Zutaten für 8 Personen:

- 1 gepökelter oder leicht geräucherter 5 kg Schinken mit Schwarte
- jeweils ca. 10 Piment- und Pfeffer- körner
- eine Handvoll Nelken
- 1 Lorbeerblatt
- 1/2 TL Zucker
- 1   Eigelb
- 2 EL Senf
- 3 EL Paniermehl

Zubereitung:

- Fleisch abspülen und Braten- thermometer bis in die Mitte des Schinkens stecken. Mit der Fettseite nach oben in einen Bräter legen, kaltes Wasser anfüllen, bis das Fleisch bedeckt ist. Langsam aufkochen lassen und abschäumen, Gewürze zugeben und bei ca. 180 Grad weichkochen. Zeigt das Thermometer 73 Grad, Schinken herausnehmen und Schwarte entfernen.

- Eigelb, Senf und Zucker miteinander vermischen und das Fleisch damit einpinseln. Paniermehl und Salz in einem Sieb über den Schinken streuen. Im vorgeheizten Ofen bei 225 Grad ca. 15 bis 20 min backen, bis das Fleisch eine schöne Farbe hat.

- Als Beilage eignet sich Rotkraut, Kartoffeln und Apfelmus.