Összetevõk:
pár szál zeller, bors, só, paprika, 2 hagyma, 2 evõkanál olaj, 120g nyelv, 90 - 120 g Gruyere vagy Bel Paese sajt, 6 tojás, 1 csipet szárított mustár, 60g vaj vagy margarin.

Fontos konyhai eszközök:
Tepsi fedõvel.

Elõkészítési idõ:
10 perc

Elkészítési idõ:
8-12 perc omlettenként.

Elkészítés:
1. Megmossuk majd felaprítjuk a zellert. Nyersen vagy 10 percnyi párolás után hozzáadhatjuk az omlethez.
2. Felaprítjuk a hagymát.
3. Felforrósítjuk az olajat és megpirítjuk a hagymát.
4. A megfõzött nyelvet felkockázzuk és a zellerrel együtt a hagymához adjuk.
5. A tojásfehérjét felhabosítjuk majd óvatosan hozzákeverjük a sárgáját és a fûszereket. A lehült hagyma- nyelv- zellerkeveréket a tojással összekeverjük.
6. Felhavítjük a vajat majd beleöntjük az omlettet, rászórjuk a sajtot és lefedjük. Mindezt közepes lángon sütjük.
7. Felmelegített tányéron tálaljuk, a további omletteket is ez alapján elkészíthetjük.

Tálalás:
Melegen tálaljuk, zöld salátával gazdagítjuk.