Hozzávalók 4-5 személyre:

1 kg sovány marhahús (hátszín).

Páclé A verzió: 0,3l ecet vagy fehérbor, 0,45l víz, 1-2 evõkanál húsfûszer, 2-3 hagyma, só.

Páclé B verzió: 0,3 l ecet, 0,3 l víz, 4 egészbors, 1 aprított hagyma, 1 aprított répa, 1 babérlevél, 1/2 -1 evõkanál cukor vagy szirup, só.

Sürítés: kb. 60 g liszt, esetleg tejföl.

Fontos konyhai eszköz: fazék.

Elõkészítési idõ: 20 perc plusz a pácolási idõ.

Fõzési idõ: 1 - 1 1/2 óra.

A sült elkészítésének több változata van, a következõ kettõ a leggyakrabban alkalmazott módszer.

Elkészítés:

1. Páclé A: az ecetet a sóval és vízzel felforraljuk és néhány percig fõzzük, majd kihûlés után a húsra öntjük.

2. Hagymakarikákat hozzáadjuk és héhány napig - kb.1 hétig - hideg helyen tároljuk. Naponta meg kell forgatni a húst.

3. Páclé B: a hozzávalókat 10 percig forraljuk, a húsra öntjük és hideg helyre tesszük ugyanúgy mint az A verziónál.

4. Kivesszük a húst a pácból és egy fazékba tesszük. Szûrõn keresztül ráöntjük a páclevet esetleg adunk hozzá annyi vizet, hogy a húst ellepje.

5. Kis lángon 1 - 1 1/2 órát fõzzük. Fûszerezzük.

6. Forró tányéron melegen tartjuk a húst.

7. A lisztet egy kevés vízzel elkeverjük a szósszal.

8. Kevergetés mellett felforraljuk míg a szósz besûrûsödik.

9. Ízlés szerint tejföllel ízesítjük.

Tálaláshoz:

Almaszósszal. Burgonyát, gombócot vagy tésztát kínálunk mellé.