Hozzávalók 6-12 fõre:

800g borjúhús, 350 g sertés hasalja, 100 g sertés- vagy borjúmáj, 250 g szalonna, 1 nagy hagyma, 1 evõkanál darált petrezselyem, 1-2 teáskanál aprított zsálya vagy 1/2 teáskanál száraz zsálya, 1 citrom, 1 tojás, só, 4 evõkanál tejszín, 1 babérlevél.

Díszítés: 0,3 l aszpik, 1 evõkanál Sherry, 0,3 l áttetszõ húsleves, 2 desszertkörte, petrezselyem.

Fontos konyhai eszköz: 1,5 l sütemény- vagy kerek forma.

Elõkészítési idõ: 30 perc és az aszpik megkeményedési ideje.

Sütési idõ: 1 1/2 - 1 3/4 óra.

Sütõ hõmérséklete: 170°C.

Sütõ beállítása: középsõ sín.

Elkészítés:

1. Borjúhúst, sertéshúst, májat és a szalonnát ledaráljuk, majd a hagymát is.

2. Petrezselymet, zsályát, reszelt citromhéjat, tojást, sót és a citromlét összekeverjük. 4 evõkanál tejszínt a megkötéshez felhasználunk.

3. Babérlevelet a forma aljára tesszük, a húsos masszát beletöltjük.

4. Egy fazékba vizet töltünk és vajazott alufóliát teszünk a tetejére.

5. Addig sütjük amíg a pástétom megszilárdul. A formában hagyjuk kihûlni.

6. Aszpikot sherryvel és húslevessel feloldjuk és hagyjuk kihûlni.

7. Megpucoljuk a körtét, magházát eltávolítjuk és nyolcadoljuk. A félig szilárd aszpikkal leöntjük.

8. A pástétomot kivesszük a formából és a felületét aszpikkal bekenjük.

Tálalás: 12 fõre mint elõétel, vagy 6 fõre fõételként. Petrezselyemmel és kört´ßevel ta´laljuk.

Variációk: Borjúhús helyett csirkehúst használjunk.