Hozzávalók 8 fõre:

- 1 sózott vagy enyhén füstölt 5 kg sonka bõrrel.
- 10-10 jamaikai szegfûbors és bors
- egy maroknyi szegfûszeg
- 1 babérlevél
- 1/2 teáskanál cukor
- 1 tojássárgája
- 2 evõkanál mustár
- 3 evõkanál prézli

Elkészítés:

- A húst megmossuk és a sütõ hõmérõt (tûzhelybe helyezhetõ) a sonka közepéig beszúrjuk. A zsíros felével felfelé egy fedeles sütõtálba (Római- vagy Pataki tál) tesszük, hideg vízzel megtöltjük, úgy, hogy a húst ellepje. Lassan felforraljuk és a habját eltávolítjuk, hozzáadjuk a fûszereket és kb. 180°C-on puhára fõzzük. Amikor a hõmérõ 73°C-ot mutat, kivesszük a sonkát és eltávolítjuk a bõrét.

- Tojássárgát, mustárt és a cukrot összekeverjük és bekenjük vele a húst. Prézlit és sót szitán keresztül ráhintünk a húsra. Elõmelegített sütõbe 225°C-on kb.15-20 percig sütjük, amíg a húsnak szép színe lesz.

- Köretként vöröskáposztát, burgonyát és almalekvárt kínálunk hozzá.