4 személy részére, elkészítési idõ kb. 1 óra

Nehézségi fok: közepes

1 nagy db sertészszelet (kb. 200g)

2 evõkanál kukoricaolaj

50g fûszerezett szalonna (vékonyra szeletelve)

200g darált hús

1 tojás

2 evõkanál zsemlemorzsa

2 evõkanál újhagyma (finomra vágott)

1 teáskanálnyi Fûszerkeverék húsokhoz (helyetesítésképp só, bors, fokhagyma, zsályalevél, Tabasco)

1 csomag leveles tészta (240g)

1 tojássárgája a tészta megkenéséhez

1. A szûzérmét megszabadítjuk az inaktól, olajban röviden körbe megpirítjuk és körbetekerjük a szalonnával. A darált húst összekeverjük a tojással, zsemlemorzsával és a fûszerekkel.
2. A szüzérmét körbetekerjük a fasírttal és a levelestésztára helyezzük és becsomagoljuk. A szélét megkenjük a tojássárgájával és jól összenyomkodjuk. Egy vízzel átitatott sütõpapíron sütjük majd a tojásságájával kenegetjük. A maradék tésztából készítsünk karácsonyi mintákat és helyezzüka  sütõbe majd ezt is kenjünk meg a tojássárgájával. A sütõt 180°C-ra melegírjük elõ.
3. A húst a sütõben 15 percig aranybarnára sütjükmajd csökkentsüka  hõfokot 120°C-ra. A szûzérmébe bökjük a húshõmérõt és ha a belsõ hõmárséklete 55-60°C körüli akkor kivesszük és 10 percig pihentetni hagyjuk.
4. A szûzérmét ezüst vagy porcelántányérrra helyezzük. A szószt egy tálalóban külön tálaljuk. Zöldséggel, zöldbabbal, cukkinival és répával tálaljuk

Borsmártás

500g marha vagy sertésszeletek (felkockázva)

Egy-egy póréhagyma, zeller, hagyma, zellerzöldje, (hámozva, felkockázva)

50ml kukoricaolaj

1 evõkanál paradicsompüré

500ml édes vörösbor

250ml száraz vörösbor

3l víz

1 evõkanál húsokhoz veló fûszerkeverék

A jobb sürétés érdekében hazsnálhatunk 1 evõkanálnyi ételkeményítõt 100ml hideg vízben elkeverve.

A hússzeleteket aranybarnára pirítjuk. Egy szûrõn lecsöpögtetjük a húst. A zöldséget kukoricaoljban megpirítjuk, hozzáadjuk a paradicsompürét és a pirított hússzeletekkel együtt egy serpenyõbe tesszük.

Bort, vizet és fûszert adunk hozzá és közepes hõfokon kb. 2 óráig lassan fõzzük. A hús és a zöldségek teljesen puhuljanak meg. Mindent paszírozzunk át egy szûrõn. A szószt addíg fõzzük míg be nem sûrûsödik. Ha kell használjunk keményítõt.