4 adag, elkészítés kb. 30 perc

Nehézségei fokozat: könnyû

12 óriás garnéla (felolvasztva, lecsepegtetve)

1 teáskanálnyi fûszerkeverék hal ételekhez (helyetesítésképp só, bors, zitrom)

Fûszerolaj:

300ml kukorica vagy repce olaj

Egy-egy fahéj és vanillia rúd

Kotélnarancs

12 koktélnarancs

50g cukor

150ml száraz fehérbor

Egy-egy késhegynyi Bourbon vanília (helyetesítésképp 1 késhegynyi reszelt fahéjrúd és 1 késhegynyi veleje egy vaníliarúdnak)

Mangó

2 érett mango (jól behûtött)

2 újhagyma (vékonyra szeletelve)

1 késhegynyi ázsiai wok fûszer (helyetesítésképp friss csili, gyömbér, korianderlevél, bors)

Egy-egy 3 evõkanálnyi zöld citrom leve, szójaszósz, kukoricaolaj

Egy maráknyi téli fûszerkeverék (pl. Zsázsa, korianderlevél, frisée saláta)

1. A koktélnarancsot megmossuk és 5mm vastag szeletekre szeljük. Cukrot karamellizálunk egy serpenyõben, nyakonöntjük a borral majd elfõzzük a felét. A koktél paradicsomot hozzáadjuk majd a serpenyõt félrehúzzuk a tûzhelyrõl, hagyjuk kifõni majd kihülni.
2. olajat melegítünk a serpenyõben, fahéjat és vaníliát adunk hozzá, félrehúzzuk majd 10 percig pihenni hagyjuk. A garnélákat a hal fûszerkeverékkel befûszerezzük. A fûszerolajat 90°C-ra  hevítjük és a garnélákat 5 percig puhára pároljuk.
3. Meghámozzuk a mangót majd vékony szeletekre szeljük. Az olajat ázsiai fûszerrel, újhagymával, szójaszósszal, zöld citromlével összekverjük majd a mangóra csöpögtetjük.
4. A garnélákat a tálra helyezzük majd a mangóval, koktél narancsal és a fûszerekkel körítük.