Hozzávalók 4 fõre:

- 600g bárányborda vagy gerinc
- 1 rozmaring ág
- 4 teáskanál olivaolaj
- 1 teáskanál fekete bors
- 1 teáskanál fahéjvirág
- tengerisó

Almakompóthoz:

- 300 g hagyma
- 3 evõkanál növényi olaj
- 1 fahéjrúd
- 600 g alma
- 3 evõkanál barna cukor
- 1 rozmaring ág
- 3 teáskanál aromás-fûszeres curry
- 2 evõkanál almaecet
- 40 g mazsola
- 200 ml almalé
- tengerisó
- cayenne

Az almakompóthoz megpucoljuk a hagymát és kockázzuk. Felmelegített olajba tesszük a fahéjrudat. Hozzáadjuk a hagymát és megdinszteljük. Megpucoljuk az almát, kockázzuk és a hagymához adjuk, sütjük. Megcukrozzuk, keverés mellett karamellizáljuk. Rozmaring leveleket letépkedjük, aprítjuk. Curryt, ecetet, mazsolát és a rozmaringot hozzáadjuk és jól elkeverjük. Almalével leöntjük, 15-20 percig fõzzük, amíg a szaft elpárolog és az almák szétesnek. Sóval, cayennel és esetleg curryvel fûszerezzük.

A bárányhúst megmossuk és szárazra töröljük, esetleg az inakat levágjuk róla. A rozmaringágról letépjük a leveleket és aprítjuk. A borsot és a fahéjvirágot mozsárban összetörjük és a rozmaringgal összekeverjük. A húsokat olivaolajjal beecseteljük, a borskeverékkel meghintjük, hûtõben kb. 30 percig állni hagyjuk.
180°C-ra elõmelegítjük a sütõt. A maradék olivaolajat felmelegítjük és a filéket mindkét oldalán 1-2 percig sütjük. Hõálló tálba tesszük, sütõben 6-8 percig készre sütjük. Kivesszük és lazán alufóliába csavarjuk, kevés ideig pihentetjük. A húst srégen felvágjuk, sózzuk és a forró almakompóttal tálaljuk.