Hozzávalók 4-5 személy részére:

Kb. 12 db kicsi hagyma vagy mogyoróhagyma, 75g vaj, 1 evõkanál olaj, 25-30g liszt, 1 evõkanál paradicsompüré vagy 2 nagy paradicsom belseje, 1/4l alma- vagy fehérbor, egy kevés só és fûszerpaprika, 1/8l tej vagy sovány tejszín, 1-2 teáskanál szárított édeskömény, 1-2 teáskanál reszelt citromhéj, kb. 1000g hal, ami lehet vörös sügér vagy foltos tõkehal, 1-2 egész kömény, néhány kicsi paradicsom.
Körítéshez: petrezselyem.


Legfontosabb konyhai eszköz:

Lábas, hõálló tál.


Elõkészítési idõ:

25 perc.


Fõzési idõ:

45-50 perc.


Sütõhõmérséklet:

Mérsékelt, kb. 180°C.


Sütõbeállítás:

Középsõ sín.


Elkészítés:

1. Hagymákat vagy mogyoróhagymákat meghámozzuk, aztán a vajjal és az olajjal a serpenyõbe rakjuk.
2. A lisztet belekeverjük és 2-3 percig fõni hagyjuk, aztán a paradicsompürét és bort hozzáöntjük és addig fõzzük, amíg egy kicsit besûrûsödik.
3. Jól megfûszerezzük, a tejet vagy a tejszínt hozzáadjuk, de a szószt ne fõzzük tovább, aztán az édeskömény levelét és a reszelt citromhéjat hozzátesszük.
4. A mártást egy hõálló tálba öntjük, a halat beletesszük, vajjal megkenjük, az édeskömény szárakat hozzárakjuk és az egészet alufóliával betakarjuk.
5. Kb. 30 percig fõzzük, aztán a kicsi paradicsomokat a szószhoz adjuk és a fóliát eltávolítjuk, úgy, hogy a maradék fõzési idõ alatt a hal bõre enyhén megpiruljon.


Tálalás:

A tálból kivéve, petrezselyemmel körítve.


Variáláshoz:

Vörösbor a fehérbor helyett, egy gerezd szétzúzott fokhagyma hozzáadásával.