Hozzávalók 4 személy részére:

2 nagy vagy 4 kicsi makréla (vagy: tengeri hal, pisztráng, fehér húsú hal), 1 evõkanál aprított petrezselyem, 1/2 evõkanál õrölt édeskömény, só, 3 evõkanál olivaolaj, egy citrom leve, 8 kicsi hagyma vagy mogyoróhagyma, 2 szál póréhagyma, 125g csiperkegomba, 0,3l fehérbor.
Tálaláshoz: aprított petrezselyem, petrezselyemlevél vagy turbolya.


Legfontosabb konyhai eszköz:

Nagy serpenyõ.


Elõkészítési idõ:

25 perc.


Fõzési idõ:

35-40 perc.


Elkészítési idõ:

1. A halakat alaposan megpucoljuk és a belsõségeket eltávolítjuk, aztán fûszerrel, sóval, olajjal és citromlével fûszerezzük és félretesszük.
2. A maradék olajat felforrosítjuk, a meghámozott hagymát vagy mogyoróhagymát és a finomra vágott póréhagymát majdnem puhára pároljuk.
3. A vastag szeletekre vágott gombát hozzáadjuk és a fehérborral felöntjük. Enyhén sózzuk.
4. 5 percig lassú tûzön fõni hagyjuk.
5. A halakat hozzáadjuk (ha túl nagyok, akkor darabokra vághatjuk) és fedõ nélkül fõni hagyjuk, amíg a folyadék elpárolog.
6. Addig hagyjuk, amíg a hal megpuhul és már csak kb. 0,15l folyadék marad.
7. Fûszerekkel körítve szervírozzuk.


Variáláshoz:

a) Póréhagyma helyett 3-4 hámozott és apróra vágott paradicsomot, úgymint 2-3 szardíniafilét is használhatunk.
b) A 4. pontnál adhatunk hozzá zellerkockákat, mandulát, piros és zöld paprikacsíkokat is.
c) Egész édeskömény is adható hozzá.