Zutaten für 4-6 Personen:

A: gebratenes Hühnerfleisch (Reste), Blätter von einer Sellerie, 2 Zwiebeln, 2 Karotten, 1 Bund Suppengrün, 2 Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer, etwas Bratensaft vom Huhn.

B: 2 l Hühnerbrühe, 2-3 Stangen Petersilie, 2 Zwiebeln, 2 Karotten, 1 Stange Porree, 1 kleines Stück Rübe, Bund gem. Kräuter, salz, 50-100 g Reis oder Teigwaren.

Zum Garnieren:

Petersilie, Paprikapulver

Wichtiges Küchengerät:

1 Topf (Dampfdrucktopf).

Vorbereitungszeit:

20 Minuten.

Kochzeit: A: ½ Stunde bei gebratenem Hähnchenfleisch.

Kochzeit: B: 2 ¼ Stunden.

Zubereitung A:

1. Die Reste eines gebratenen Hähnchens mit Knochen in einen großen Topf geben, mit 2-2 ½ l Wasser auffüllen und ½ Stunde oder länger kochen.
2. Brühe durchsieben, Sellerie (die schönsten Blätter zum Garnieren zurücklassen), die geschälten, ganzen Zwiebeln, geschabte Karotten, Suppengrün, Lorbeerblätter und Salz dazugeben.
3. 30 Minuten kochen lassen.(Im Dampftopf ca.20 Minuten mit knapp 2 l Wasser).
4. Nochmals durchsieben, mit Bratensaft erhitzen, nachwürzen und die zerkleinerten Sellerieblätter draufgeben.

Zubereitung B:

1. Brühe wie bei Rezept A Nr.1 kochen, durchsieben, würflig geschnittenes Gemüse, Kräuter und Salz hinzufügen.
2. Reis oder blanchierte Teigreis dazugeben und 45 Minuten kochen. Mit gehackter Petersilie und Paprikapulver garnieren

Zum Variieren:

Hühnerfleisch zur Suppe geben.

Graupen blanchieren:

In kaltes Wasser geben, aufkochen. Das Wasser Abgießen