Hozzávalók:
6-8 személyre

1800-2000g sertéskaraj ( a hentessel lapos szeletekre szeleteltetjük), só, kevés olaj.

Töltelék:
2 közepes alma, 120g beáztatott aszalt szilva, 2 zsemlye vagy 125g fehérkenyér, 1/2-1 teáskanál édes paprika, 1 csipet fahéj, 1 tojás, kevés tej a kötéshez.

Szósz:
100g rókagomba, 60g zsír, 2 hagyma, 60 g liszt, 3 teáskanál édes paprika, 1 csipet cayennbors, 0,6 l húsleves.

Fontos konyhai eszköz:

fõzõeeny, fazék.

Elõkészítés:

15 perc és az aszaltszilva beáztatása (12óra)

Fõzési és sütési idõ:

kb.2 1/2 óra

Sütési hõmérséklet:

250°C, aztán 225°C.

Sütõ beállítás:

felsõ sín.

Elkészítés:

1. A húst igény szerint kiverjük és enyhén megsózzuk (a töltelék erõteljes ízû )

2. Almát megpucoljuk, magházat eltávolítjuk és kockára vágjuk. Kimagozott aszaltszilvát kicsire szaggatjuk.

3. A zsemlyét szétmorzsoljuk és a töltelék többi hozzávalójával egy ragadós masszává gyúrjuk. (ha a hús nagyon száraz, akkor kb.30g vajat hozzáadunk a töltelékhez).

4. Rátesszük a húsra a tölteléket és feltekerjük. Pamutcérnával átkötjük vagy tekercscsipesszel megtûzzük.

5. A párolóedénybe tesszük és olajjal melocsoljuk, hogy a teteje ropogós legyen. 500g töltött húsonként 25 perc sülési idõt számoljunk és még ahhoz 25 percet adjunk hozzá. 45 perc után a hõfokot mérsékeljük.

6. Közben elkészítjük a szószt: az aprított hagymát a gombával forró zsiradékban puhára dinszteljük, liszttel elkeverjük, majd a paprik´val és a cayennborssal. Húslevessel felöntjük és keverés mellett felforraljuk, amíg besûrûsödik. Sóval ízesítjük.

Tálaláshoz:

Spagetti és paradicsom.