Hozzávalók:
4 személy részére:

600 g sertéskaraj egyben, bors, só, kevés mustár, 20g növényi olaj, 1 hagyma, 2 kis doboz sülthússzaft, 30 g keményítõ.
A töltött körtékhez: 2 nagy körte, 100 g darált kolbász, egy késhegynyi zsálya, 1 kicsi hagyma, 1 evõkanál zsemlyemorzsa, 1-2 evõkanál borecet, 1/2 citrom leve.

Fõ konyhai eszközök:

1 sütõtepsi, 1 tûzálló forma.

Elõkészítési idõ:

15 perc.

Fõzési idõ:

kb.1 1/2 óra

Sütõ hõmérséklete:

220-250°C

Elkészítés:

1. A húst megmossuk, szárítjuk, borssal, sóval és mustárral bedörzsöljük, forró olajban minden oldalról erõsen hirtelen sütjük, hagymakockákat hozzáadunk, világosbarna színig melegítjük és 1/2 csésze vizet hozzáöntünk. A levet hallható forrásig fõzzük, 1,4 l vizet adunk hozzá, jól lefedjük és középmeleg sütõben puhára sütjük.

2. Eközben a körtéket megpucoljuk, felezzük, enyhén kivájjuk, ecetes vízben nem túl puhára pároljuk, citromlével pácolva egy darabig állni hagyjuk. A darált kolbászt a többi hozzávalóval összekeverjük, pikánsra fûszerezzük és a körtéket megtöltjük vele. Egy kicsi tõzálló formába tesszük és a sütõben puhára sütjük.

3. A sülthúst kivesszük, egy tálra elkészítjük és a töltött körtékkel körberakjuk. A sütõlét  1/2 l vízre kiegészítjük hozzáadjuk a sülthússzaftot és felforraljuk, az elõre kevert keményítõvel sûrítjük és ízesítjük.

Tálalás:

A húst a körtékkel egy tálon a szószt külön kínáljuk. Burgonyagombóc és savanyúkáposzta illik hozzá.